こんにちは！新潟の野菜ソムリエ　キムラマサアキです。

朝から、畑で元肥を鋤き込んできました。新入スタッフの本間君と一緒に…。
しかし、自分の体力のなさに痛感しました。普段、いかに生温い生活をしているか畑は教えてくれれます。鍬を使って2メートル進むと3分休みみたいな感じです。

ただいまゴールデンウィークの谷間、真っ只中です。

もちろん仕事ですが、こうして朝早くから畑に出かけるだけで、意外とプチリゾート感覚を味わえます。

畑はいいよ！

こんにちは！新潟の野菜ソムリエ　キムラマサアキです。

育苗していた野菜のたねが、ここ最近の暖かさでいよいよ芽を出し始めました。

コールラビ（学名：Brassica oleracea var. gongylodes、英名：Kohlrabi）はアブラナ科の越年草。球状に肥大した茎部を食用とする。語源はドイツ語で、キャベツの意味のkohlとカブ B. rapaの意味のrabiより。和名はカブカンラン（蕪甘藍）、カブタマナ（蕪玉菜）。いずれもKohlrabi の直訳である（甘藍、玉菜＝キャベツ）。

コールラビやキャベツなどの野生種であり、そこから茎の肥大性に着目した人為的な選抜により作られた。風味や食感はブロッコリーの茎やキャベツの芯にやや似るが、果肉部の率が高いため、柔らかく甘みがある。特に若い茎ではリンゴのようなさくさく感とみずみずしさがある。一般に直径5cmを超えるものは硬くなってしまうが、Gigante’という品種では10cm以上の大きさでもよい食感を保つ。（Wikipediaより）

こんにちは！新潟の野菜ソムリエのキムラマサアキです。

新潟市南区（旧白根市）の土田さんに、葡萄の古木をいただきました。ありがとうございます。
何に使うかと言うと、もっとパリパリに乾燥させて、ピッツァの釜に放り込んでピッツァを焼こうと思っています。

地産地消というと通常、農産物がターゲットですが、こういった燃料の地産池消もありだと思います。

GO！GO！地産地消バカ

こんにちは！新潟の野菜ソムリエ　キムラマサアキです。

畑に植える野菜たちを育苗しています。通常は、ホームセンターなどで売っている野菜苗を購入して畑に移植するのですが、僕はオーガニックのたねを販売していることもあり、たねから育てています。たねから育てると、いろいろ発見があります。

ナス科の作物は、イネ科、ウリ科の作物に比べて芽がサッパリでません。

こんにちは！新潟の野菜ソムリエ　キムラマサアキです。

今日は、大切なヒトとコミュニケーションDayでした。
ときに大きな歩幅が取れないときがあります。
気持ち的に、いつもの半分くらいで勘弁してください！

なんて日が…。

だけど外へ出て、様々シーンで頑張っているヒト、生活しているヒトとコミュニケーションは何よりも、モチベーションを上げてくれる。

悩んで悶々、部屋に居るヒトがいたらアドバイス送りたい！

「街へ出よ！ヒトと話せ！」

こんにちは！新潟の野菜ソムリエ　キムラマサアキです。

天気もすこぶるよくなり、気持ちの良い一日になっています。

こんな日は、公園にでもと思ってしまう。でも不思議ですよね。気持ちの良い日になぜ、公園や緑に触れたくなるのだろう。無意識の本能だろうか？

知らず知らずのうちに普段取っている無意識の行動の数多くには、きっとスゴイ意味が…。必然性が隠されている筈だ！

とオリーブの木陰で、分かりもしない哲学めいた事を愚か者なりに考えるくらい気持ちのよい日です。

こんにちは！新潟の野菜ソムリエ　キムラマサアキです。

今日は、朝から気合いれて畝作り＆定植です。
とは、いっても腰痛のため、アーアッラゼータの本間くんと野菜ソムリエの味方さんがお手伝いしてくれて、えらそうに現場監督めいたことをしておりました。

植えたのは、ズッキーニ！

しかし、現場ではキレイに畝つくったつもりですが、デジカメのビジュアルみるとチョーラフで、大丈夫でしょうか？って感じ…。

プロのファーマーの偉大さを知り、勉強になりました。

こんにちは！新潟の野菜ソムリエ　キムラマサアキです。

昨日、畑仕事の帰りに突然、生産者からの電話！

「アスパラできたから、見に来い！」とのこと、幸い自分の畑からそこまでは目と鼻の先でソッコーでパリダカのラリーコースみたいな道をひた走り、到着しました。

紫アスパラガスに遮光したトンネルを掛け、軟白化！これを最近、流行のロゼアスパラガスとうのか確かな事は、まだわかりませんが、おそらく、いや、ロゼアスパラガスです。

畑からプロジェクトやってたら、畑から思わぬプレゼント！エキサイティングです！

こんにちは！新潟の野菜ソムリエ　キムラマサアキです。

今日は、新潟のよろず仕掛人Manvo　HIDEさんの仕込みによる「おでんプロジェクト」新潟の各界のトップランナーが一同揃い踏み。
2月22日ふーふーふーで、おでんの日、この日目指して新潟のおでんを盛り上げよう！との会、言わばキックオフ飲み会です。

しかし、おでんだけでと言ったらと怒られそうですが、おでんでこんなみんな幸せになれるんだぁ。とおでんの持つ魅力、ポテンシャルに気づかされるひとときとなりました。

小野沢さんには、豆絞りの手ぬぐいならね米絞りの手ぬぐいをいただきました。

『It's COOL!』な手ぬぐいありがとうございました。

こんにちは！新潟の野菜ソムリエ　キムラマサアキです。

育苗していた、たねが大きく成長し始めてます。
初め、ぜんぜん芽が出なかったゴールデンバンダム（とうもろこし）も大きくすくすく育ってます。

たねを植える時、「こんなポップコーンみたいので、でるのかなぁ！」

と思いきや、生命力の強さに脱帽です。

こんにちは！新潟の野菜ソムリエ　キムラマサアキです。

先日、新潟のよろず仕掛人、MANVO.Hideさんがランチに佐渡島の漁師さんをお二人連れてランチに来られ、ご紹介いただいた漁師さんから、漁師直送のお魚が今朝届きました。

今回届いた魚は…
・釣りブリ（旬を過ぎ、脂が落ちてカルパッチョになどには最適）
・ナメタガレイ
・ヒラメ
・ソイ

議論の余地なく、鮮度バツグン!
またアー・アッラ・ゼータに最強の素材がひとつ加わった。
今後、佐渡の漁師直送の魚をウリにしていきたい！

こんにちは！新潟の野菜ソムリエ　キムラマサアキです。

透明なトマトジュースがスゴイ！みたいな掴みで書きましたが、トマトジュースの果汁は透明なので、透明で当たりまえ！トマトジュースの強烈な赤イメージが固定観念として、我々の頭に刷り込まれていますが、よーく考えると、ぜんぜん珍しくもなく、フツーの話なんです。

ピッツァやフレンチレストランを手がけ展開するフォーシーズ（ちなみに浅野社長さんも、僕といっしょにフードアクションニッポン応援団の一員です (Click!) ）の展開するカフェ「ル カフェ ドゥ ジョエル・ロブション」では、透き通ったトマトジュース「ル カフェのトマトジュース」をイートインメニューとして提供し、話題を集めているという。フランス料理界の巨匠であるジョエル・ロブション氏が監修するカフェで、日本橋タカシマヤ内に立地する。

厳選した上質なトマトを湯むきしてミキサーにかけ、2日間かけてトマトの果肉から旨みを搾り出したというトマトジュース。グラス1杯でトマト約5個を使用するとのことで、1日10杯限定の販売となっている。グラスのふちに塩をあしらったスノースタイルで提供。価格は1,260円。

とてもよいお値段ですね。（ベリーエクシペンシブ！という意味です）

実は高くなるには、理由が…。
これを作るには、上質のトマトを大量に使うので必然的に高くなります。

アーアッラゼータのシェフは、かなり前から自ら作り、このジュースというかスープは使っていました。そのまま飲んだり、隠し味、ソースなどに利用してましたよ。

こんにちは！新潟の野菜ソムリエ　キムラマサアキです。

いよいよ7月に奥田シェフの食材の目利き本が小学館から出版されます。
この本に協力することになってから1年以上が過ぎ、ようやく皆さんがキッチンに立ちながら、この本を日常的に利用することができることになりそうです。

原稿が手元にあります、見直してます。

こんにちは！新潟の野菜ソムリエ　キムラマサアキです。

新潟で11回目の野菜ソムリエの講座が行われました。

野菜ソムリエ講座は、僕が取得した時はまだ講座の地方開催が少なかった。資格を取得する時には、東京まで毎週通わなければならない状況でした。

今はとても便利なり、年数回新潟でも開催される。さらに通信教育まであり、野菜ソムリエを取得、勉強する環境が容易になり野菜ソムリエが増えてきている。

僕も取得して数年経ちます。合格する、とても嬉しいのは間違いないが…。

僕は資格取得をしてからの方が、大変！というか、重要に思っている。なぜかというと日々勉強なののです。野菜・くだものの事をすべて知りたい！新しい情報が欲しい！とどんどんインプットしなければならなくなります。そういうプレッシャーが大きく圧し掛かってくる。

僕は、この新潟、地方の野菜ソムリエならではの活動を模索し、実行を心がけている。またそうでなくてはならないと強く感じている。

また、今年の8月に新潟市で講座開催があります。多くの仲間が誕生することを願って止みません。

野菜ソムリエの『ファーム・エンターテイメント』がスタート！！
日本ベジタブル＆フルーツマイスター協会が、新しい農業のかたちを提供します。

『ファーム・エンターテイメント』とは、
従来の農業のイメージや農作業に、新たにエンターテイメントを加えた
体験農場やイベントを提供するプロジェクトです。

畑は、まさにワンダーランド！　日々、驚きや発見・感動の連続です。
農業を楽しみながら学び、ベジフルライフを堪能しましょう。

第一弾は、東京都調布市、都会で農業を体験できるプログラム！

「農業に興味があっても就農するのは難しい・・・」
「家庭菜園をしているけど、本には書いてない農家さんの技術を学びたい！」
「家族で共通の趣味を持ちたい」
「農家さんの指導のもと、おいしい野菜をつくりたい！」

野菜作りを本格的に始めたくても始められなかった方へ、
代々続く農家さんの指導のもと、農業体験が出来るチャンスです！

アクセス便利な場所で、土作りから収穫まで一連の流れが体験できます。
畑は東京都調布市、つつじヶ丘の駅から徒歩数分。
住宅地の中に広がる農地で、季節の変化を肌で感じながら、作物を育て、収穫する喜びを味わいましょう。

畑は今、土作りを終えてたくさんの野菜たちが育っています。

既に、ルッコラ・ニンジン・ジャガイモ・枝豆・インゲン・トマト・トウモロコシが畑で育っています。（小さな芽がどんどん出てきています！）　
これから、キュウリ・サツマイモ・落花生・ししとう・ピーマン・ナスなどを栽培する予定です。

今回は6・7月で週１日参加する方を募集します。
9月以降にも実施する予定なので、引き続き作物を育てていただくことが可能です。

農家のご主人と協会スタッフが、畑を用意して皆様のご参加をお待ちしています！

現在、農業体験とボランティアを同時募集！
詳しくはリンク先をご覧ください。
●指導付き農体験
●ボランティア

★ファーム・エンターテイメント09　at 遠藤農園

●募集区画　30区画（約10㎡/区画）先着順
※一区画あたり、家族単位でのお申し込み可。最大4～5名様まで同日参加可能
※畑は日よけがなく暑い時期の作業がありますので、特に小さなお子様の参加にはご注意下さい。

●募集〆切　　第1期：2009年5月29日(金)10：00まで

●参加資格　　一般の方もご参加頂けます。

●畑で指導・アドバイスは、毎週土曜日に固定（雨天の場合は日曜日に順延）
その他、協会スタッフ若しくはボランティアが常駐している日は開放日となります。

■指導日■
６月６日（土）～７月２５日（土）の間の毎土曜日
※雨天の場合、翌日（日曜日）に振り替えとなります。
　（実施の有無を前日にメールでご連絡致します）
※日程は状況により変更する場合がございますのでご了承下さい。

●指導日の開催時間
集合　9:00　京王線つつじヶ丘駅南口改札前集合　
解散　13:00（予定）
※2回目以降は9:00～12:00で開催予定です（つつじヶ丘駅南口改札前集合）
※農作業はその都度必要な作業を行います（種まき、苗の定植、収穫など）

●開催場所
遠藤農園（東京都調布市）
京王線つつじヶ丘駅より徒歩約10分（農園）
※駐車場のご用意はございません。
●施設
簡易トイレ　　　　　　　　
休憩用テント　　　　　　　　　　　　
作業用の荷物（履物、帽子、軍手など）を入れるケースをご用意します。
（一区画につき一個）

●服装
動きやすく、汚れてもいい服装（長袖のシャツ・長ズボン）をご用意下さい。
※必要な方は帰りの着替えもお持ち下さい。（着替えるスペースがあります）

●持ち物　　
飲み物、ビニール袋、帽子（つばの広いもの）、履物（長靴か地下足袋がおすすめ）、タオル、筆記用具、メモ帳、軍手
※その他作業に必要な道具は初回にご説明いたします。必要なものは2回目以降ご持参下さい。

●参加費（一区画あたり）
25,000円（野菜ソムリエ受講生・卒業生）
35,000円　（一般の方）
※一区画あたり、家族単位でのお申し込み可。最大4～5名様まで同日参加可能
※8回まとめてのお申込みとなります。
※保険料込み
※恐れ入りますが、お振込後お客様のご都合によるご返金は応じかねますので、ご了承下さい。

*****お申込み方法******
下記、お問い合わせフォームからお申し込み下さい。
申込み先フォーム
 (Click!) 
上記お問い合わせフォームにて
・お名前・メ―ルアドレス等　をご記入の上、
お問い合わせ項目の「各種イベントへのお申し込み・お問い合わせについて」をお選び下さい。

最後、お問い合わせ内容に、　「ファーム・エンターテイメント09　区画参加」、会員番号（７桁の数字）をご入力し送信内容を確認するのボタンを押し、お申し込み下さい。内容を確認後、詳細をご連絡いたします。

【お支払いについて】　
事前入金となります。
＊恐れ入りますが、お振込後お客様のご都合によるご返金は応じかねますので、ご了承下さい。
　　　　　　　　　　　　　　
＜振込先＞
みずほ銀行　新宿中央支店　普通2735426
日本ベジタブル＆フルーツマイスター協会　ＶＭＣ振込口
【お電話の方】　
平日10:00～18:00　　03-5489-1131　
東京本部ベジフルメンバーズクラブ事務局 まで
・お申し込みの際、希望講座名・お名前・会員番号（７桁の数字）をお知らせ下さい。
・定員に達し次第締め切らせていただきますので予めご了承下さい。

【お問い合わせ・ご連絡先】
日本ベジタブル＆フルーツマイスター協会　
東京本部ベジフルメンバーズクラブ事務局まで
平日10:00～18:00　　03-5489-1131

こんにちは！新潟の野菜ソムリエ　キムラマサアキです。

畑に来ています。畝もみなさんのご協力によりできましたので、育苗していた苗を移植しました。周りの畑をみると、マルチ（畝に貼る黒や透明のビニール）をみなさん使ってます。

が、僕は張っていません。カッコつけていっている訳ではありませんが、石油由来製品を使うのに今回は、（今回というところが怪しげですが…）抵抗がありましたので、ほぼ何もせず。
作物がなるかは、どうかわかりません。ほぼ自然の状態です。

昔ながらの積み重ねれらた、さまざま経験から裏打ちされた農業手法を無視して、一抹の不安たっぷりですが、ド素人の野菜ソムリエラボラトリーとして温かく見守ってください！

こんにちは！新潟の野菜ソムリエ　キムラマサアキです。

ゲンゲとは、硬骨魚綱条鰭亜綱新鰭区刺鰭上目スズキ系 スズキ目ゲンゲ亜目 ゲンゲ科ノロゲンゲ属（Bothrocara） （何のことやら、さっぱりわかりませんが長いのはわかった。）

なんと魚体が寒天汁でブルンとしている。目立った文様もなく細長く、見よう、触りようは人によってですが、気持ち悪いと思う人と多数な魚です。主に日本海側で食されており、底引き網に捕れてくる。（捕れてくるという表現は、捕らなくてもいいんだけど捕れる。いわば雑魚）

このゲンゲの干物がゲキうまだ！強く干してあり歯の悪い人には向かないが、少し炙って食べると、ゲンゲの強い旨みを感じ、とても美味。

家で楽しみにしていたゲンゲの干物5匹を、焼いている途中に携帯電話が鳴り、話に夢中になってしまい、すっかり焼いていることも忘れ、真っ黒、黒すけになってしまいました。

その時のこの世の終わり的な激しい落胆は今も引きずっている。

こんにちは！新潟の野菜ソムリエ　キムラマサアキです。

あなたのベジフルライフをワクワクさせるSNS「ベジカラ！」を今、プレオープンしました。まさに今、オープンしたので参加者がほぼ、ゼロです。

実は、まだデザインがまったく整っていなかったり、不具合をひょっとしたらあると思います。その点はご了承ください。随時本格スタートまで皆さんのお力を借りつつ、修正してよいものにしていきたいと思っています。

「ベジカラ！」は、野菜・くだものはじめとした食を重要なキーワードとして、日本全国の野菜・くだもの好きの方、お仕事にされている方などなど野菜・くだもので繋がって行きたい！気軽にコミュニケーションしたい！という一念から立ち上げました。このSNSが少しでもみなさんのよりよいベジフルライフ実現に役立てる事を心から願っています。

参加者がいなととても寂しいので、こっそりプレオープンで参加してもらえる人を大・大募集中です！
それと、当然ですがお金はかかりません。その辺はミクシィと一緒です。
また当SNSは既存企業のSNSサービスを利用しておりません。独立したサーバーで独自に立ち上げております。よってありがちな無料で利用できるのと引き換えに有無を言わさない意味のない広告等は一切ありません。

「ベジカラ！」新規登録はこちら＞＞ (Click!) 

「ベジカラ！」利用規約はこちら＞＞ (Click!) 
「ベジカラ！」プライバシーポリシーはこちら＞＞ (Click!) 
※画面右下から、新規登録を依頼してください。

SNS（ソーシャルネットワークサービス）とは…
広義的には、社会的ネットワークの構築の出来るサービスやWebサイトであれば、ソーシャル・ネットワーキング・サービスまたはソーシャル・ネットワーキング・サイトと定義される。

この為、コメントやトラックバックなどのコミュニケーション機能を有しているブログも広義的にはSNSに含まれる。

狭義的には、ソーシャル・ネットワーキング・サービスとは人と人とのつながりを促進・サポートする、コミュニティ型の会員制のサービスと定義される。あるいはそういったサービスを提供するWebサイトも含まれる。

ソーシャル・ネットワーキング・サービスの主目的は、人と人とのコミュニケーションにある。友人・知人間のコミュニケーションを促進する手段や場、あるいは趣味や嗜好、居住地域、出身校、「友人の友人」といった自身と直接関係のない他人との繋がりを通じて新たな人間関係を構築する場を提供している。人の繋がりを重視して「既存の参加者からの招待がないと参加できない」というシステムになっているサービスが多いが、最近では誰でも自由に登録できるサービスも増えている。

代表的なソーシャル・ネットワーキング・サービスとして日本最大の会員数を持つmixi、世界最大の会員数を持つMySpaceがある。

また、2004年頃より大手企業各社でも社内でのコミュニケーションの活性化や内定者囲い込み、SOX法対策等にも使われはじめており、有名な事例としてはジョンソン・エンド・ジョンソン、NTT東日本の社内活用や、総務省の省内活用があげられる[1]。社内SNSには情報の地域間格差を解消するために導入している企業も多い。（Wikipediaより）

こんにちは！新潟の野菜ソムリエ　キムラマサアキです。

昨日ご案内したSNS「ベジカラ！」は、より皆さんに愛していただけるように、みんなのベジタブル＆フルーツから「みんベジ」へ変えることにしました。

「ベジカラ！」もよかったけど、始めの音が濁点だと声に出しにくかったのいちばんの理由です。

まあ、またそのうち良いのがあれば変わるかもしれないですね。

こんにちは！新潟の野菜ソムリエ　キムラマサアキです。

先日、プレオープンしたみんなのベジタブル＆フルーツSNS「みんベジ」は、いろいろな問題も徐々に解決され、ほぼ100%で稼動中です。

このSNSを通じて、全国の野菜くだものが好きな皆さんと繋がっていけたらと、心が願っています。

もし、SNSに参加したいという方は、
PCから直接こちらのホームページで新規登録依頼を＞＞ (Click!) 
または、携帯電話で下記のQRコードを読み取ってください。

ぜひ、みなさんの参加をお待ちしております。

こんにちは！新潟の野菜ソムリエ　キムラマサアキです。

今日は、アーアッラゼータで全農にいがた＆キリンビールのイベントです。
トークショー＆食事会でした。

トークショーのゲストは、新潟市北区（豊栄市）のトマト農家の原さん、料理研究家、野菜ソムリエの佐藤智香子さんそして、僕。

トマト、きゅうりの魅力を語りつつ、新潟の野菜の素晴らしさをお伝えしました。お客様はけっこうご年配の方が多く、年齢が上にいくほど自身の健康を気にされているのかと、如実に感じました。もっと広くいろんな年代層にアピールする仕掛をやはりつくらなければ…。

お越しになられているお客様の世代が、一番野菜・くだものを摂取されている層です。
特に20代・３０代のひとり暮らしの男性が、もっとも野菜摂取が少ない。同性として、また同じ道をトレースしている人たちの気持ちをくみ取り考えたい。

お料理もトマト、きゅうり中心のイタリアンでしたが、いつものこですが、シェフも苦労したと思います。

にいがた「トマト」「きゅうり」キャンペーン2009
JA全農にいがた　にいがた初夏野菜を食す会

新潟の新鮮ですばらしい食材をイタリアンの技法を使いながら、畑の香りを感じられるようなコースにしました。
野菜の畑に行くと感じます。
背の高くなった作物の畝のすき間を潜り抜けると、野菜の狂おしいほどの香り、土の、空気の爽やかな香りがとても気持ちよいところへいつも誘ってくれます。こんな近くにすばらしい食材があることを新潟の風土に感謝し、もっと愛しく思わなければなりません。
野菜ソムリエ　キムラマサアキ

Antipast
料理研究家・野菜ソムリエ　佐藤智香子さん考案　トマトのファルシ　グリーンソース
（キュウリ、アスパラガス、スナップエンドウ、胎内ジャージー牛ブリーチーズ、イタリアンパセリ、三つ葉、モスカールド・パセリ）

Pizza
初夏野菜のバルサミコソース
（豚肉、バルサミコ、18年熟成の無添加味噌、バジリコ、なす、トマト、きゅうり）

Zuppa
野菜ソムリエ　キムラマサアキ考案　新潟初夏の冷たいスープ
（きゅうり、すいか、アイスプラント）

Pasta
桃太郎＆ファーストトマトの冷製カッペリーニ
（大葉）

Secondi
佐渡漁師直送　ヒラメ　葡萄の樹で釜焼き　きゅうりとトマトのいろいろソース

Dolce
トマトのタルト　若いトマトのジャム添え
きゅうりのソルベ

こんにちは！新潟の野菜ソムリエ　キムラマサアキです。

アル・ケッチァーノのホームページが、新ドメインでリニューアルしました。

とても見やすくなりました。そして次なる奥田シェフの展開、動きが読み取れるような、文言も…。

とてもワクワクさせてくれるホームページなっています。
新ホームページはこちら＞＞ (Click!)