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こんにちは！新潟の野菜ソムリエ キムラマサアキです。
最近、たんと見なくなった牛乳の蓋に遭遇！懐かしい！小学校の頃、これを集めって休み時間にパッチン（いわゆるメンコ）して盛り上がった事を強烈かつ鮮明に思い出した。 最近の牛乳は紙パックか壜でも完全密閉の蓋だ。 この写真の牛乳の正体は、胎内（旧黒川村）のジャージー牛乳の蓋！脂肪分4.5%（一般的によく飲まれているものは3.5％位）もある超濃厚ミルクです。口に含むと濃厚だけど、意外とサラリで牧草の香りが鼻腔を擽ります。 ジャージー牛は、ホルスタインの2/3程度しか搾乳できないそうです。まして食肉用にも転用できないようで、ある意味効率が悪いのかもしれないけど、牛乳はとてもサイコーです。カロテンを多く含み、味同様に色も濃く「ゴールデンミルク」と呼ばれ、ヨーロッパではバターやクリームの原料として使用されます。 牧場の中心でチカライッパイ愛を叫ぶ！！
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知らず知らずのうちに、普通に心に深く沁みこんでいっている事、大切な事がたくさんあります。
失くしてしまってから事の大きさに気付く。 でもその時に無意味な強情さが、それを隠して平気な顔してしまう事がある。 決してそうではないのに…。 もっといっぱい伝えたい事は僕にある。 ものわかりいいフリをしてしまう。 誰よりも先に背を向けようとする。 切なくて怖くなってそうしてしまう。 特に僕にとって、大事で大切なものほどそうだ。 いろんなものに包まれて、今は思いっきり眠りたい！ 膝を思いっきり曲げて次のジャンプに備えたい。 |
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こんにちは！新潟の野菜ソムリエ キムラマサアキです。
永年愛用のバング＆オルフセンのイヤーパットが、さすがに擦り切れて駄目になりました。 誰でもそうかもしれませんが、直接体に触れるモノにこだわります。このヘッドフォンもそうですが、筆記具とかメガネとか手帳とか普段なくてはならないものは、気に入ったものなので絶対、浮気はしない性格なのです。 気に入ったモノは、決して離したくありませんよね。 この保守的な一面が、野菜ソムリエの仕事に悪影響を及ぼす時もあるので注意してます。食の探求者としては気をつけなければなりません。 イヤーパット買いに行きます！ バング＆オルフセンは、スポンジのイヤーパットでも高いのだろうなぁ！？ Bang & Olfsenのホームページはこちら＞＞ (Click!) |
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こんにちは！新潟の野菜ソムリエ キムラマサアキです。
まきどき村の「人生最高の朝ごはん」に行ってきました。 はて、「人生最高の朝ごはん」とは？ NPO法人 ヒーローズファーム (Click!) が主催する目玉プログラム、見知らぬ人たちが、朝6時に集い、農作業をし、農家生産直売でお手製、自慢の漬物をつまみながら、他愛もない会話もしつつ昔の庄屋さんで煙い、煙い囲炉裏を囲みながら、炊きたてのお米で「人生最高の朝ごはん」に舌鼓を打つ！言うまでもなくサイコーのひとときです。この朝ごはんを食べると他には何もいらない！日本人でよかった！と素直に思える時間です。
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こんにちは！新潟の野菜ソムリエ キムラマサアキです。
今日は、朝からUX新潟テレビ２１（テレビ朝日系列）の情報番組「まるどりっ！」に生出演してまりました。 新進気鋭のフルーツトマトを生産しているそがしんいちさんの紹介とアーアッラゼータで毎月開催されている「新潟のおいしい食材」を取り上げていただきました。 テレビの生出演は、NHK新潟以来で久しぶりです。毎回やっても、あまりうまくいきませんね！テレビは難しいです。 この番組には、僕の唯一といっていいマーケティングツール「似顔絵名刺」の似顔絵を描いてくださった「やまだ みつる」さんとも初めてお会いしました。 ご出演者のみなさん、スタッフのみなさんありがとうございました。温かく見守っていただき心から感謝申し上げます。 その時の映像をみたいという奇特の方のために、下記リンクからどうぞ 「まるどりっ！」前編 (Click!) 「まるどりっ！」後編 (Click!) 「まるどりっ！」ホームページはこちら＞＞ (Click!)
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新潟県燕市で4月19日に行われる伝統行事「分水おいらん道中」の駐車場に、カーボンオフセットパーキングを導入される。観光バスの排出するCO2をオフセット（相殺）する。
観光バスの駐車代金2500円のうち、700円分を国内の自然エネルギー施設に支払い、移動中に排出するCO2を1台あたり約40kgオフセットする。バスの駐車数見込みは250台で、合計で10tのオフセットを見込んでいる。次回以降は自家用車にも対象を拡大する予定そうだ。 人が集まるイベントは、これからもっともっとグリーンイベント化にしていた方が単純によいと思う。地球に無理・無駄な負荷は与えるのは決してよくない、どれぐらいの効果があるか？専門化でない僕は即答できませんが、それに参加する人たちの意識に何らかの変化をもたらす意味もとても大きい意味を成すと思う。 ・グリーン電力使用 ・チケットレス ・リユースできる食器類 ・案内看板やスタッフが使用する紙類 それと、そういったものを使うばかりでなくそうすることによってエコにどれだけ貢献するか？ 貢献したか？目に見える形化できればサイコーかな。 「分水おいらん道中」は、新潟県燕市で大正時代から続く仮装行列。日本桜名所百選に選ばれた「大河津分水路堤防」を中心に、満開の桜並木を「信濃」「桜」「分水」の三太夫が絢爛豪華な衣裳に身を包み、総勢70人の付き人を従え、高下駄・外八文字で道中する。別名「越後の夢道中」といわれ、今年も10万人の来場を見込んでいるビッグイベント。 付け加えてカーボン・オフセットとは、日常生活や経済活動において避けることができないCO2等の温室効果ガスの排出について、まずできるだけ排出量が減るよう削減努力を行い、どうしても排出される温室効果ガスについて、排出量に見合った温室効果ガスの削減活動に投資すること等により、排出される温室効果ガスを埋め合わせるという考え方です。イギリスを始めとした欧州、米国、欧州等での取組が活発であり、我が国でも一般の企業での取組が拡がりつつあります。 カーボン・オフセットは、オフセットを行う主体自らの削減努力を促進する点で、これまで温室効果ガスの排出が増加傾向にある業務、家庭部門等の取組を促進することが期待されます。が、一方で、イギリスにおいて、オフセットするための削減活動が実質的な温室効果ガスの削減に結びついていない事例が指摘されていたり、オフセットが自ら排出削減が行われないことの正当化に利用されるべきではないことの認識が共有される必要があるとの意見もあります。 我が国においてカーボン・オフセットの取組が広まることで、事業者、国民など幅広い主体による自発的な温室効果ガスの排出削減の取組を促進することとなり、京都議定書の目標達成にも資することが期待されています。 地産地消も、我々がすぐできるエコ活動です。遠くから運ばれる食品は、輸送によりCO2を排出し環境への負荷を与える可能性があります。
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こんにちは！新潟の野菜ソムリエ キムラマサアキです。
今日、明日はアーアッラゼータの「新潟のおいしい食材」アスパラ編です。 今回、グリーンアスパラガスは曽我農園、紫アスパラガスは太田農園の良質なアスパラガスを素材に開催されました。 ■Antipat じゃが芋の器に入れたアスパラガスのムース 清見オレンジのソース ■Zuppa 春蕪とアスパラガスのスープ ■Pizza アスパラガスと胎内ジャージー牛乳モッツァレラチーズ 生ハムのカルッツオーネ アスパラガスのソース ■Pasta 2色アスパラガスのカルボナーラ 雪下にんじんのニョッキ ■Secondi 黒メバルを詰めたアスパラガス ミントの香りスモーク ■Dolce アスパラガスのジュレとチョコケーキ バルサミコのジェラートとアスパラガスのシロップ煮添え
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こんにちは！新潟の野菜ソムリエ キムラマサアキです。
新潟県民会館で開催された武田鉄矢主演「降りてゆく生き方」先行上映会に行ってきました。当日は倉貫監督、武田鉄矢さん、沢田雅美さん等の舞台挨拶もあり大変に賑わいました。 映画も見慣れた風景がスクリーンに映し出されるせいか、すぐに引き込まれ「あっ！」と言う間のエンディングでした。 現代社会が抱える諸問題をあらためて、考えさせてくれるステキな映画でした。 ぜひ、機会があったら観て欲しい映画だと思います。ちなみにオープニングで出てくる市役所は、僕のホームタウンの村上市役所がロケ地です。 「降りてゆく生き方」、まだ僕は昇ってもいないので降りていけません！ 「降りてゆく生き方」のホームページはこちら＞＞ (Click!)
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こんにちは！新潟の野菜ソムリエ キムラマサアキです。
気になるニュースがあったので、こんなことで野菜を食べるのを止める人はいないと思いますが… ----------------------------------------------------------------------------------- 【4月16日 AFP】喫煙者は野菜や果物を摂取すると、結腸がんになるリスクが高まる可能性がある――。オランダ国立公衆衛生・環境研究所（Dutch National Institute for Public Health and the Environment）によるこうした研究結果が15日、米医学誌「アメリカン・ジャーナル・オブ・クリニカル・ニュートリション（American Journal for Clinical Nutrition）」上で発表された。 野菜や果物を豊富に摂取すると、病気になるリスクが低減されると言われているが、「喫煙者」では逆効果になる可能性があることが調査で明らかになった。 研究チームは、欧州10か国の約50万人に、食事と喫煙習慣に関する聞き取り調査を行い、その後8年半にわたって健康状態を追跡調査した。 その結果、野菜および果物の1日あたりの摂取量が600グラム以上の人が結腸がんを発症する確率は、220グラム以下の人に比べて20-25％低いことがわかった。ところが喫煙者に限っていうと、野菜と果物の摂取が、結腸がんのリスクを高める傾向にあることがわかった。 研究者らは、こうした結果から、野菜や果物に含まれる一定の物質がたばこの煙の発がん性を高める可能性を指摘。野菜と果物を摂取して結腸がんのリスクを抑えられるかは、喫煙習慣にもよると結論付けている。 同研究所のハンス・フェルハーヘン（Hans Verhagen）研究員は、この結果について「 オランダでは、がん患者数の内訳は、1位が乳がん、2位が結腸がんとなっている。 ----------------------------------------------------------------------------------- この記事の結びで、「研究員が喫煙者は野菜や果物の摂取をやめろというのではなく、タバコの方をやめてください、ということです」と語ったと結んであるが、そうりゃそうだ！ でも、この記事だけではなく、文字や記事になったり、メディアに取り上げられると、妙な説得力を持っちゃう怖さを感じた。 |
こんにちは！新潟の野菜ソムリエ キムラマサアキです。
野菜ソムリエなんか言っていますが、実は野菜なんぞ作ったことはありませんでした。 このたび、畑の一角をお借りして野菜作りにチャレンジすることにしました。 新潟スローフードの岩田さんのご紹介で、新潟市西区にある山本農園にお世話になりながら野菜を作ります。 だれか一緒に畑やりたいヒトがいらしゃったら、ご連絡ください！募集しちゃいます！ 名付けて、その名も… 野菜ソムリエ キムラマサアキ×アーアッラゼータ コラボレーション ■■畑からプロジェクト「自産自消」■■ 自分で野菜育てて、みんなで一緒に自ら食べちゃいましょう！って言う企画です。ぼくも野菜づくりは、まったくのド素人です。ハッキリ言ってどうなるか！？わかりませんが、まずはチャレンジ！いっしょに収穫できるようにやってみませんか？ 畑の場所：新潟市西区谷地 山本農園さんの一角 畑の大きさ：10坪程度 オーガニックのたねで、なるべく多く種類を今のところは栽培したいと思っていますが、はじめての農作業なのでいろいろとプロ農家との相談になります。今のところ意気込みだけはそんな感じです。 開催日：相談の上、決定します。 参加費：2,000円（年間） 募集人数：若干名 ※定員になり次第、締め切ります。 申し込み方法： 「トラットリア アーアッラゼータ」 野菜ソムリエ 木村まで 〒950-1101 新潟市西区山田3378 TEL/FAX 025-232-1122 電子メール：info@broto.jp お電話、ファックス、電子メールにて、畑プロジェクト参加希望をご表明いただき、お名前、ご住所、ご連絡先をおしらせください。 なお、頂いた個人情報は個人情報保護法に基づいて、本プロジェクト以外に使用しないことをお約束いたします。ご不明な点は、上記連絡先にお気軽にお問い合わせください。
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こんにちは！新潟の野菜ソムリエ キムラマサアキです。
新潟では、たくさんの良質な葡萄が旬になるとたわわに実ります。バルサミコ酢できないのかなぁ？といつも考えてます。考えるだけで作成までに至ってないのが、とてもいけないところですが…。 新潟には葡萄に限らす、たくさんの良質な果実があるのできっとステキな果実酢ができるはずと、強烈な妄想族になってます。 アーアッラゼータでも、野菜を野菜のソースで食べる手法を多く使いますが、きっとこの果実酢系を加えると、食材と相まってかなりの深い味になるはず、いわゆるコクをもたらすと思っている。 コクってみんな、日常的に使いますが、コクって何？説明して？というと誰も答えられません。スラスラ答える人がいたら、スゴイです。勉強させてください！ 僕的には「コク」とういのは舌で味わって、幾重にも押し寄せてくる旨みの連続性を「コク」と理解しています。それが時として弱かったり、強かったりするとより「コク」らしい「コク」として感じます。
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こんにちは！新潟の野菜ソムリエ キムラマサアキです。
新潟市にも、古くから作られている（作られていた）伝統野菜があります。いちばんメジャーなのは女池菜、他にも茄子や関屋カボチャ、寄居カブなど数多くの昔ながらの野菜があります。昔ながらの野菜は個性的、故にいろんな意味で効率が悪いので衰退してしまったのです。それでこのたび、スローフード新潟の旗振りのもと、新潟の伝統野菜を復活する動きが活発化しようとしています。 実際に栽培にも入っています。栽培するだけでは駄目なのでそれをうまい事料理して皆さんの目の前に登場させるのが今回結成される「新潟シェフズ・フォーラム」だ。伝統野菜に理解のあるシェフたちが集まります。いろんな楽しそうな動きになっていきそうです。 ワクワクします！
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こんにちは！新潟の野菜ソムリエ キムラマサアキです。
イタリア北部チソンディバルマリーノで主要8カ国（Ｇ８）の農相会合が行われた。 ●投機資金による食料価格の乱高下抑止 ●輸出規制など貿易制限の回避 ●増産を視野に入れた農業投資の促進 などなど昨年の食料危機の再発防止に全力をあげる決意を示した。 今回初めて宣言に盛られるらしいですが、 「食べ残しなど食料の無駄を抑制すること」 大切な事です。満足に食べれることができない人が世界にたくさん居て、日本人はバンバン食べ物を捨ててます。捨ててるのにまた他国から食料を輸入する。国連による試算では、世界人口は2050年には、なんと92億人に達するらしい。それだけ人口が増えると、いくら経済力があるからといって、お金を出せば世界中から今のように食料を他国から、安易に輸入できなくなるかもしれない。 食べることって、生きていく上で不可欠です。当たり前をちゃんと真面目に考えましょう！ ぜひ日本政府はフードアクションニッポンでも唱えてるように、ずっと先も食べていけますように！50年、100年後、その先の未来、農政のビジョンを示し、その目標に向かって突き進んで日本の豊かな食生活を守っていただきたいし、自分自身も努めてまいりたいと思います。 ということで、当ホームページに「MOTTTAINAI」リンク貼ってみました。
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こんにちは！山羊座の新潟の野菜ソムリエ キムラマサアキです。
「新潟よろず仕掛人MANVO.hide」さんとヤギの先生を訪ね、いろいろお話を伺ってきました。 日本には、ヤギネットワークなるものが存在する。農業には欠かせないパートナーだったらしいが、今ではめっきり少なくなっている。たまに見る移動動物園やふれあい動物園でみたりするぐらいなってしまったが、日本の家畜の歴史、またこれからの農業にも欠かせない存在になるかもしれないという示唆をヤギ先生からご教示いただいた。 ヤギの新鮮ミルクをたっぷりいただきながら、ヤギから睨まれていたかは不明だが、お代わりまでしてwith the ヤギの一日でした。 今後の僕の活動に、このヤギさんも巻き込みながら豊かで楽しい食生活を提案していきたい！
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こんにちは！新潟の野菜ソムリエ キムラマサアキです。
また、ややこしい話だ！ 人間、鳥と来て、今度「豚」かよ！という話にガックリした。まだ僕自身、豚インフルエンザの事をあまり知らない。ニュースで、ちらちら漏れつたわって来たヒトからヒトへの感染！世界的に広まる可能性も示されている。一体どうなるのでしょうか？ 幸い、豚肉を食べてもインフルエンザにならないらしいが、それでも多少なりとも消費に関係するのだろう。率直に心配だ。 WHOもそうだが、我が日本国政府も早急な対応で予防対策、情報開示と並行して国内の豚の安全性を合理的かつ速やかに広報していただきたいものだ。
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こんいちは！新潟の野菜ソムリエ キムラマサアキです。
新潟伊勢丹の地階食品売場のキッチンスタジオに行ってきました。 料理実演しながらトークをしてきました。冷たいパスタを作りながら、野菜、イタリア料理のお話などなど…。 お客様に手許が鮨職人のように見え見えで、言わば「リアルさらしの実演」気が一秒たりも抜けません。 今回、なぜ？冷たいパスタを選んだかと言うと ①家では、あまり作らない。 ②使う食材が少なく、素材の味がストレートに伝わる。 ③シンプルな素材、シンプル味付け、シンプルな調理工程が故に、コツが必要。 以上を踏まえ、新潟トマト畑の澄んだ空気が伝わる様なすがすがしい料理したかったのです。
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こんにちは！新潟の野菜ソムリエ キムラマサアキのです。
新潟の「トマト」「きゅうり」キャンペーンが始まります。本キャンペーンのイベント情報をお知らせします。 （1）とき／平成21年5月27日（水）11:00～14:00 （2）ところ／「トラットリア アー・アッラ・ゼータ」 住所：新潟市西区山田３３７８（TEL：０２５-２３２-１１２２） （3）内容 にいがたの野菜に関するトーク ○テーマ「「トマト・きゅうりの魅力再発見」 ○出演者（予定） 佐藤智香子 (料理教室「waioli kitchen」主宰・料理研究家・野菜ソムリエ） 木村正晃 （にいがたFood研究家・野菜ソムリエ） トマト・きゅうり生産者1名 ○コーディネーター：近藤泰弘（ＪＡ全農にいがた 園芸部長） 「にいがた初夏の野菜」コースランチ ○前菜(冷菜)､温菜､スープ､パスタorピッツァ､メイン､ドルチェ､コーヒー （4）参加費／お一人様 3,000円（税込・お土産付） （5）定員／30名 先着順とし、定員（３０名）になり次第募集を終了いたします。 なお、会の運営上、お子様のご同伴はご遠慮願います。 （6）参加申し込み方法 郵便ハガキに「氏名」「年齢」「住所」、「電話番号」をご記入の上、 〒950-1193 新潟市西区山田2310－15 JA全農にいがた「初夏を食す会」係 までお申し込みください。 お申し込みは、１枚のハガキで２名までとさせていただきます。なお、ご連絡先は代表の方１名のみで結構です。 （7）共催／キリンビール（株）新潟支社 |
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こんにちは！新潟の野菜ソムリエ キムラマサアキです。
新潟にある菊水酒造（新潟県新発田市）の数量限定商品の梅酒「紅菊水」をいただきました。 とても上品なデザイン（ボトルも化粧函）もステキです。こんな感じのモノを今まで見たことがありません。こんなお酒を貰ったら、誰でもとても嬉しくなるステキなギフトでした。 新潟の三大梅といえば、「藤五郎」「越の梅」「小坂梅」があります。 そのなかでも地元の新潟県新発田市内で生産されている梅「越の梅」と「小坂梅」を使用しているそうです。特に小坂梅は、新発田市の特産として復活が期待されている梅で、品質が良く粒もそろっていることから梅干しはもちろん、地元の銘菓に使用されるなど、年々需要が高まってきている注目の梅を使っています。 お味も、おいしくてグイグイいっちゃいます。ロックで飲みましたが、はじめ甘くて食中酒としては？と思っていたのですが、ほどよい甘さであまり気にならなく、かえってここちよい酸味が料理の味を引き締める感じです。
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こんにちは！新潟の野菜ソムリエ キムラマサアキです。
播種しました。今回蒔いた種は… ・とうもろこしゴールデンバンダム ・コルノデーロピーマン（細長いイタリアのピーマン） ・ピクルスキュウリ（小型きゅうり） ・スクワッシュロンドデニーズ（丸ズッキーニ） ・白ナススノーヴィ ・なすローザビアンカ（イタリアの伝統品種） ・イエローペアトマト（洋ナシ形イエロートマト） ・コールラビアズールスター（パープル種） ・コールラビスーパーシュメルツ（グリーン種） ・キャベツフィルダークラウト（とんがりキャベツ ちゃんと、芽が出て育ちますようにお祈りしています。
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こんにちは！新潟の野菜ソムリエ キムラマサアキです。
お国柄で、サンドウィッチに挟む時にベチョベチョにならない為に開発されたのかよくわかりませんが、トマトの良いところって、あの弾けんばかりの汁ダクだと思うけどいろんなモノを欲しがるヒトがいるのだと少し切なくなった。 世のため、世界のためになる開発なら享受したいけど、無駄に食品を弄り回すのは如何な物でしょうか？ しかしトマトじゃないトマトを作る意味があるのか、首を傾げます。 |
こんにちは！新潟の野菜ソムリエ キムラマサアキです。
今日は、新潟あるシネウィンドの橋本支配人のお招きで、食＆農業に関係する映画の試写会にお招きいただきました。新潟薬科大学名誉教授でもいらしゃった及川紀久雄先生と二人きりで4時間ぶっ通しで2本の映画を試写いたしました。 今回、試写の主旨は今後この2本の映画を新潟で上映するにあたって、映画内容を踏まえてどのように一般のお客様に伝え、考えてもらうか？また商業的に成り立たせていくか？などなど検討に入りました。（現在進行中） で、今回見た映画は… ■｢キング・コーン｣世界を作る魔法の一粒アメリカ 詳しくはこちら＞＞ (Click!) ■未来の食卓 NOS ENFANTS NOUS ACCUSERONT 農薬や化学肥料による食物汚染が、子ども達の未来を脅かす。 すべての学校給食をオーガニックにしようと、ある小さな村が立ち上がった。 フランスでは年間76,000トンもの農薬が使用されている。子ども達の未来を脅かす、この現実と向き合ったバルジャック村のエドゥアール・ショーレ村長は、すべての学校給食をオーガニックにするという前例のない試みに挑戦した。人々の健康よりも企業の利益を優先することで起こっている環境や食品、身体への影響を、カメラは記録する。あなたの食卓は安全ですか？ 監督：ジャン＝ポール・ジョー 出演：エドゥアール・ショーレ、ぺリコ・ゲラン 製作：J + B SEQUENCES 撮影：ジョエル・ピエロン、アマル・アラブ 2008年/フランス/35mm/カラー/ドルビー/1時間52分 配給：アップリンク 初夏、アップリンクほか全国公開 |
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