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こんにちは！新潟の野菜ソムリエ キムラマサアキです。
上の写真は、ある日のアー・アッラ･ゼータのまかないです。この日は新潟食の陣の実行委員会の樋口さんと打ち合わせに行った時に、頂いたコシヒカリラーメンのつけ麺と温麺と来年、アーアッラゼータに入店する新人くん作の渾身の炎チャーハン、廣瀬シェフのお手製焼豚です。毎回、円卓を囲んでスタッフのみんなと食事をするのですが、この日はでっかい円卓が満卓になりました。 円卓も満杯ですが、お腹も満杯です！ 今回頂いたコシヒカリラーメンは、米粉が50%以上と高配合です。完成度の高さにスタッフ一同ビックリ！ |
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こんにちは！新潟の野菜ソムリエ キムラマサアキです。
トラットリア アー・アッラ・ゼータで開催する新潟の食材をテーマにした「新潟のおいしい食材の新しい魅力を発見！」が、Food ActionNippon（フードアクションニッポン）公式サイトに掲載されました。 (Click!) |
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こんにちは！新潟の野菜ソムリエ キムラマサアキです。
上のカード（名刺サイズ）は、僕の似顔絵名刺をいつも作ってくださる笑顔堂の渋谷さんからお預かりしてお店トラットリア アー・アッラ・ゼータで配布しているコミュニケーションカードです。男性はまったくと言っていいほど、気にもともてくれませんが、女性は気にしてくれて手にとってくれて微笑んでくれます。 にいがたのステキな食材をさらにステキにイラストにしてあるカードです。 少しコメントするのが恥ずかしいですが、とても可愛らしいのです。 今度、このカードを見つけたら手に取ってみてください！ きっと、なんかちょっとやさしい気持ちになれますから…
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こんにちは！新潟の野菜ソムリエ キムラマサアキです。
坂井ファームの坂井涼子さんから、「K－プロジェクト」がらみで、東京にあるベジスウィーツ「ポタジエ」のパウンドケーキいただきました。 べジスウィーツはもっとメジャーになり得るか？ 僕のお友達！新潟きってのブロガー本間君のある日のブログコメントで、スウィーツとおしゃれに言っても、カロリーは減りません！なんて書いてありましたが、妙に気になるコメントで去来します。 |
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こんにちは！新潟の野菜ソムリエ キムラマサアキです！
お花の小原流七宝会のお招きで、小原流七宝会総会での講演をしてきました。お花を嗜んでいらしゃるので、とてもみなさまお上品なムードでした。 立派な控え室もご用意していただき、恐縮です。（ちなみにNHKもりっぱな控え室がありました。）普段、女性の前で話す事が多いの慣れてるはずですが、今回は独特の空気感があり、普段あまり緊張しないのですが、今回は少し不安を抱きつつ講演に突入です。 冒頭部分にいつもすこしお笑いを取れるようにお話します。スベルの覚悟でいつものテンションで言い放った（半分どうにでもなれ！的な想い）のですが、これが意外と反応がよく（最近になく好反応）うれしくなったのでの木に登る！登る！調子にのりました。新潟の風土やらいろいろお話しました。今回の講演を振り返ってみると、野菜・果物のお話あんまりしなかった。 野菜の話をあまりしない野菜ソムリエは大丈夫でしょうか？ お花の小原流は19世紀末、小原雲心（おはらうんしん） が「盛花（もりばな）」という新形式のいけばなを創始して、近代いけばなの道を開いたことに始まります。 「盛花」は、口の広い器（水盤）に材料を「盛る」ように花を展開させるもので、それまでのいけばなの、いわば線の動きを主にした構成にくらべ、面的な広がりを強調したところに特徴があります。今ではおなじみの水盤と剣山を使ういけばなは、小原流が始めたものです。 創流してから1世紀、その時代の生活様式の変化にともなって盛花を基本に、現代空間にふさわしいいけばなを生み出してきたのが小原流です。組織としては、財団法人として、全国158支部、海外57支部において、いけばなの普及事業をすすめています。 小原流ホームページはこちら＞＞ (Click!) 小原流七宝会のみなさま、ありがとうございました！ |
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こんにちは！新潟の野菜ソムリエ キムラマサアキです。
フリョウノウミンことソガシンイチさん (Click!) ところへ行ってきました。3月末にアーアッラゼータで開催されるおいしい新潟の食材テーマにもなっているフルーツトマトの事を聞きに、そして4月11日(土）10:35AM Ux テレビ朝日系列「まるどりっ！」 (Click!) で放送されるロケも兼ねつつ、ぐちゃぐちゃテンコ盛りで、おいそがしいのお邪魔し、勝手に幸せを共有！ ソガさん！ありがとうございました！ソガさんの著書「ガチンコ農業生活」はこちら＞＞ 
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【応援団一覧】さらに詳しくはこちら＞＞ (Click!)
FOOD ACTION NIPPON応援団は、国民運動をより多くの方々に広めていただく為にご協力いただける著名人、芸能人、アスリートの方々です。 スポーツジャーナリスト 青島 健太さん フォーシーズ社長 浅野 秀則さん プロゴルファー＆高校生 石川 遼さん 俳優 石田 純一さん 女優 内山 理名さん 雑穀野菜料理研究家 王 理恵さん 北京五輪フェンシング男子フルーレ個人・銀メダリスト 太田 雄貴さん ラグビー元日本代表、高知中央高等学校ラグビー部 ゼネラルマネージャー 大八木 淳史さん スポーツキャスター 荻原 次晴さん シェフ、パティシエ 柿沢 安耶さん 京都サンガFC監督 加藤 久さん 俳優 要 潤さん 女優 菊川 怜さん 野菜ソムリエ 木村 正晃さん タレント くいだおれ太郎さん プロ野球選手 工藤 公康さん 放送作家 小山 薫堂さん シェフ 笹森 通彰さん 第62代横綱 芝田山親方（大乃国康）さん 楽天球団社長 島田 亨さん サッカー解説者 武田 修宏さん スポーツコメンテイター 田中 雅美さん 北京五輪柔道女子63kg級・金メダリスト 谷本 歩実さん パティシエ 辻口 博啓さん アーティスト AAA（トリプル・エー）さん フリーアナウンサー 永井 美奈子さん 俳優 永島 敏行さん スポーツジャーナリスト 二宮 清純さん 料理愛好家、シャンソン歌手 平野 レミさん タレント、5児のママ 堀 ちえみさん プロ野球解説者 水野 雄仁さん タレント RIKACOさん 作家、イラストレーター リリー・フランキーさん （以上 50音順 敬称略） 応援団の皆さんと共に、わが国の食料自給率アップできる様、がんばりたいと思います。 |
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こんにちは！新潟の野菜ソムリエ キムラマサアキです。
いよいよ来月4月1日に味噌プロジェクトの味噌が発売されます。 先日は、発売に先立ちこの味噌の製造元新潟市南区（旧白根市）の「団四郎味噌」に朝5時から行っている仕込を、Made in 越後の皆さん、味噌プロジェクトの面々とお邪魔してきました。 家族4人でほとんどの作業を昔ながらの製法を守りながらつくられる味噌作りを見学してきました。5時なので暗いのですが、徐々に登る朝日が、現場の隙間、小さな窓から差込み、皆さんを照らし、何かとてもステキな眺め、やさしく甘い大豆の香りや、蒸気、情熱、熱気に包まれながら厳かに見さしてもらいました。 そしてその味噌の名は【時仕込和釜味噌 壹（いち）】 390gで5,800円なり、日本でももっとも高いクラスに属する価格で出ます。でもそれを超える価値をたっぷり有しています。 ■常識破りの「超熟」が醸し出す奇跡の味わい 国内産極上素材、十八年（現時点）もの熟成期間、類をみない芳醇じな香り…。一番でありオンリーワンを目指して醸した夢の味噌です。普通の味噌ではありえない長期熟成が生み出す奥深い味わい ■名は美味を表す。壷の中には良い味噌が… 「壹（いち）」の解字で、「壹」の漢字の成り立ちを探ると、「壷」と「吉」を組み合 わせた字で、壷のなかに良いことを詰めてあることを意味しました。この味噌には、様々な意味での「壱」があります。極めて希少価値が高い唯一無二の存在であり、日本でも有数の高価な味噌。そして越後の宝探しの第一弾であるという意味…。それらを込めたのが、時仕込和釜味噌「壹（いち）」です ■老舗味噌蔵の夢とこだわりを込めた最高傑作。 1932年創業の老舗、糀屋団四郎の現当主が3代目を引き継いだときにこだわりの味噌づくりを決意。もっと多くの方に、昔ながらの本物の、味噌を食べてもらおうと、この「壹（いち）」に熱い夢をこめて醸造。それは1991年のことでした。国内産の原材料と無添加であることにこだわり、かたくなに手作りを貫いた天然熟成。100年ものの和釜を使った止め釜製法。そして定期的に天地返しを行い、丁寧に品質保持に努めてきました。漆黒に近い、極めて高い香り、柔らかくなくなめらか。生きている、生き続けていく味噌。まさにオンリーワンの味です ■極上の仕上がりを可能にする、こだわり素材 ・国産大豆100%の北海道産トヨマサリを使用。遺伝子組み換え大豆は一切不使用 ・自家栽培米100%使用の自家製糀 ・天日塩を使用 ・天然醸造、長期熟成 ・食品添加物は一切不使用 ・まさしく生きた味噌 自己主張が強い味噌ですが、他の素材とあいまった時に、その素材をやさしく引き立てる包容力のある味噌、永年の熟成がきっと丸くしているのでしょうか？野菜には、恐ろしいほどとても合います。 この味噌はロハスピープルのための快適生活マガジン「ソトコト」でも、これから取り上げられますが、その紹介記事の中で、アイロニーという表現が使われていますが、現代の多くの食品を含めて、いろいろ考えさせられる味噌になっているのは間違いないと思います。
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こんにちは！新潟の野菜ソムリエ キムラマサアキです。
アーアッラゼータの特別企画「新潟のおいしい食材（フルーツトマト編）」が2日間に渡って、開催されました。多くの農業関係者や一般の生活者、トマト嫌いで有名なフリョウノウミンこと曽我さんにもお越しいただきました。今回は若手の生産者も多くご来店いただき、あらためて意識の高さ、熱い情熱を感じたひとときでした。これからも、もっともっと生産者と生活者の距離が縮まり、日常的に食を愉しむ機会が増えれる事ができれば、新潟の食シーンも楽しくなると思った夜でした。 さて、今回の廣瀬シェフ渾身のフルーツトマトコースメニューの紹介です。 Antipast フルーツトマトの3種タルト仕立て 春キャベツのジュレソース Zuppa フルーツトマトの冷たいスープ 温かい胎内ジャージー牛のカプチーノ仕立て Pizza フルーツトマトとモッツァレラチーズのビアンカ 巻町のバジリコをソースに Pasta 揚げたカッペリーニの冷製 フルーツトマト＆胎内モッツァレラのフリーズパウダー グリーントマトのソース 2色トマトのフリット添え Secondi 佐渡産メバルのソテー フルーツトマトとメバルだし汁のソース ふきのとうの香りで Dolce フルーツトマトのプリン グリーントマトジュレ＆五百万石（酒米）のリゾット添え 以上です。来月はアスパラガスがテーマです。期待してください！
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