昨日は、久しぶりにあるお鮨屋さんに行きました。以前はよく通ってましたが、お決まりのフレーズ「ずっと仕事が忙しくて・・・」を、大将にかましつつお食事しました。リニューアルしたのは知っていましたが、店舗レイアウトが右と左が逆になっておりました。これはまたこれで新鮮！ネタも新鮮！ツケ場がよく見える席をゲット！大将の仕事プリッを肴に、たっくさんお酒飲んでしまいました。とそこに以前、お仕事を一緒にさせていただいた新潟の放送局のUX（テレビ朝日系）三河アナウンサーがお隣に・・・・。

酒の燃料が満タンに給酒されていたので、失礼な事いったかもしれません。ごめんなさい。

しかし、ひとつだけ覚えてます。ベジフルコミュニティ新潟のメンバーに「しゃべり方教室」してください。とお願いしたのを・・・。

デジカメを撮って頂いたUX小林さん！小上がりから落ちるの図。

三河アナウンサー！小林さん！僕だけ楽しかったかもしれませんが、ありがとうございました。

ホップ！ステップ！『レストラン カンテサンス Quintessence』！
最近、新潟市も雪が降らなくなりましたがお店アー・アッラ・ゼータの畑でキレイな風景を見つけて、思わず撮りました。

大寒の日、ミッドタウン東京もチョー寒かった！

さて、ホップ・ステップ・ジャンプのジャンプ部分です。

飛ぶ鳥を落とす勢い、そんでもって星まで！？ミシュラン三ツ星をも手中に落とした岸田シェフの『レストラン カンテサンス Quintessence』へ行ってきました。どんなところかはＨＰをご参照してください。

どの皿もこの三つの考え方が、貫かれてました。

『プロデュイ(素材)を尊重する』
『キュイソン(火の入れ方)を追求する』
『アセゾネ(味付け)を配慮する』

愛を込めて料理したのではなく、素材に対しての深い愛を感ずる料理ばかりでした。これだけ愛してもらえるのだから、素材も幸せです。

間違いなくそこには岸田シェフの哲学、想いが具現化されていました。これが多くの高い評価に繋がっているのだと・・・（勝手に理解、納得）

新潟から来た！を軽くアピールしつつ、岸田シェフとツーショット撮影！しかし岸田シェフは細い！僕の半分くらしかありません。あのパッションがこの細い身体に秘められているとは不思議です。

カンテサンスには、ホームページを見る様に、岸田シェフの考えで料理に制限を付けたくないので、最初に白紙のメニューが出されますが、無理を言って本日の僕らが食べたメニューを頂きました。面倒な事言って、スタッフの皆さんすみませんでした。すみませんついでですが、コーヒーを全部、ぶちまけたのもお詫びします。

どれも、すばらしい料理でしたが特に気に入った料理はこのみっつ。（極めてグランメゾンの為、五感を研ぎ澄ませて食べたので写真はありません。悪しからず。）

『塩とオリーブオイルが主役　山羊乳のヴァヴァロワ』岸田シェフのスぺシャリテ！塩とオリーブオイルが主役って！どうですか？皆さん！どこまで澄んでいます。クリアです。塩も油もヴァヴァロワも・・・。そして、三つの味が相まって優しく膨らんでいきます。

『黒トリュフでマリネした明石の平目』この平目の旨味といったら、普通じゃありません。新潟なのでそんな悪い魚を普段、食べていると思いませんが、このどこからくるのかわかりませんが強烈な旨味には驚愕です。

『メレンゲのアイスクリーム　カカオソース』これまた表現できないお味です。スゴイです！どういう風にスゴイか、さっぱり分からないと思いますが・・・。食べた人だけわかります。

ちょっと嫌味な終わり方で・・・・。